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O Guia Real: Comida e Bebida em Portugal

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A comida portuguesa não tem o mesmo destaque que outros estilos de culinária europeus, com menus geralmente dependendo de uma coleção convencional de peixe e carne grelhados, ensopados e goulashs generosos e o bacalhau universal com sal (bacalhau), quase todos apresentados com o mesmo trio de backups - arroz, batatas e prato de verduras mistas. Obviamente, existem casos especiais incrivelmente grandes para o padrão em cada cidade - leitão firme da casa de assados ​​das chamas, sardinha direto do pontão e batido na grelha, um fardo moderado de porco selvagem em um bar da nação - e este é o tipo de pratos naturais diretos em que Portugal supera as expectativas. A maioria dos restaurantes vale muito a pena, enquanto o vinho português (e não simplesmente o renomado porto) aprecia uma notoriedade geral em desenvolvimento - caso você ainda não esteja familiarizado com eles, em breve você poderá saborear um copo revigorante de vinho verde em um dia quente, ou um corajoso Alentejo vermelho com seu bife.
Sardinhas em Português
Há significativamente mais decisão, estilo e desenvolvimento em Lisboa, Porto, Algarve e nos distritos de vinho, por exemplo, no Douro, onde pratos globais são amplamente acessíveis e alguns cozinheiros ambiciosos estão adicionando um toque contemporâneo à comida portuguesa convencional. De qualquer forma, nos distritos, e especialmente nos territórios dos países, os menus básicos e costumeiros ainda comandam. É incrível, depois que os portugueses inicialmente conheceram vários sabores e acessórios de negócios em todo o mundo, porém, além do restaurante chinês ou indiano, da pizzaria ou da churrasqueira brasileira, muitas cidades tendem a incluir restaurantes de bairro. As lanchonetes de fast-food são de grande alcance, porém são descobertas com mais frequência nos shopping centers do que a cidade.

Café da manhã, lanches e sanduíches

No café da manhã, qualquer bistrô, pastelaria ou confeitaria pode dar um croissant ou brioche, torradas (uma torrada; uma porta com propagação), um sanduíche direto (um tosta errado é presunto e queijo cheddar) ou algum tipo de bolo ou assado bom. A padaria é uma pastelaria e, sempre que promover o pão quente, normalmente também há um bistrô conectado.

Os fantásticos petiscos portugueses incorporam folhasdas, croquetes, pastéis ou bolinhos de bacalhau, iscas de bacalhau, ovo, chamuças, bifanas (sanduíche de porco grelhado ou dourado) e prego no pão.

Caso veja uma placa dizendo petiscos, você pode testar a forma de tapas de Portugal. O alcance, no entanto, é de vez em quando amplo e separado das azeitonas, tremoços (sementes de tremoço curadas), uma pequena rodada de cheddar ou alguns peixinhos dourados que esses pratos tendem para o teste - caracóis cozidos ou prato de polvo de verduras mistas, por exemplo, ou as indescritíveis orelhas onipresentes de porco.

Restaurantes

A maneira mais rápida de ser pisoteado até a morte é dividir os portugueses e o almoço. Uma pequena morte em Lisboa, Robert Wilson

Os restaurantes portugueses (restaurantes) administram o leque, do restaurante da cidade rural à área problemática do originador, enquanto os jantares também são servidos em uma tasca (um bar) e, menos comumente hoje em dia, em uma casa de pasto (uma modesta área de lounge do bairro). Uma cervejaria é realmente uma “casa de cerveja”, geralmente mais casual que um restaurante e geralmente servindo bifes e peixes. Uma marisqueira também é um ponto de peixe, enquanto uma churrasqueira passa um tempo significativo em queimar carne assada.

No almoço, a maioria dos lugares oferece um prato do dia, que é regularmente mais barato do que navegar no menu. Além disso, vários pontos oferecem uma ementa turística mais formal - não um “menu para visitantes”, considerando todas as coisas, mas um banquete completo do dia, que pode incluir sopa, uma bebida ou um petisco: a peça pode custar tão escassa quanto € 7– 12. Os custos, independentemente disso, raramente são desanimadores e, por uma variedade de € 15-30, você pode comer bem em muitos restaurantes em Portugal, se não escolher lagosta ou beber o porto antigo.

O tamanho padrão para porções é tremendo. Sem dúvida, você pode geralmente fazer uma ceia generosa solicitando uma medida meia mais barata (meia parcela) ou uma dose (um pouco) entre duas. Os jantares são gravados regularmente em dois tamanhos no menu e é esplendidamente satisfatório escolher uma parte menor. O almoço normalmente é servido das 12h às 19h, horário do jantar a partir das 18h; não confie na capacidade de comer muito depois do 3pm fora das comunidades urbanas e dos resorts de veraneio.

Uma vez situado em um restaurante português, você será comprado um prato de petiscos, que podem ser simplesmente pães e pedaços de margarina e sardinha, no entanto, em alguns casos, incorpora cheddar, chouriço, camarão ou petiscos diferentes. Nada é gratuito e você será cobrado por tudo o que comer - no caso de não precisar, basta dizer não quero isto ("Eu não preciso disso") e verificar se você verificar a conta a pouco tempo depois. Tome cuidado também com a serenata onipresente da TV portuguesa habitual, mesmo em restaurantes de luxo ou geralmente sentimentais ou extravagantes. Uma solicitação para recusar ou recusar o paraíso é passível de ser recebida com espanto.

Comida portuguesa

Muitos portugueses estão convencidos de que a comida deles é a melhor do mundo. Talvez você não consiga deixar de discordar - no entanto, você está em uma longa disputa com a chance de expressar uma conclusão oposta - ao mesmo tempo, cuidando dos negócios, o sustento português se casa com acessórios de origem provinciana (particularmente ângulo, peixe, porco e diversão) com uma prontidão direta que permite que os sabores irradiem. Existe variedade local, no entanto, não tanto quanto você pensa - na verdade, vários pratos aparentemente territoriais aparecem nos menus de todo o país. Na maioria dos restaurantes do dia-a-dia, molhos extravagantes e legumes crocantes são incomuns, e o molho transcendente para grelhar alimentos e refeições é azeite, alho e limão; no entanto, coentro, cominho e pimentão são normalmente utilizados como parte da culinária.

Peixe e peixe

Em qualquer resort ou porto de riacho, você pode obter peixes surpreendentes, desde camarões a cracas, enquanto os peixes em oferta normalmente incorporam dourada (dourada), robalo (robalo), pescada (pescada), carapau (cavala), salmão (salmão, frequentemente cultivado) ) e truta (truta). O prato mais tradicional do moinho de peixe português é o bacalhau (bacalhau seco e salgado), que é essencialmente o prato nacional com métodos supostamente 365 exclusivos para a sua instalação - apresentado com um ovo borbulhante e azeitonas escuras, transformado em torta e queimado ou cozido em uma cataplana de cobre convencional, o resumo é perpétuo. Os melhores para os novatos tentarem são bacalhau á bras (grelhado com ovo, cebola e batata) e bacalhau com natas (preparado em creme).

As sardinhas assadas à chama dão um dos odores mais tentadores do país, e você deve experimentar uma cataplana de peixe ou peixe, com o nome do recipiente de cobre com tampa, semelhante ao wok, no qual é cozido. Além disso, normal do lado do oceano é o arroz de marisco, peixe misturado em um arroz ensopado; massa de peixe / marisco é um prato comparável ainda com macarrão - cataplanas, arroz e pratos de massa são geralmente servidos por pelo menos dois indivíduos. Diferentes especialidades incorporam uma caldeirada de peixe, fundamentalmente um ensopado de peixe, e açorda (um ensopado de pão costumeiramente produzido com pão velho misturado com ervas, alho, ovos e o que os pecuaristas encontrarem à mão), regularmente apresentados com camarões. Migas e xarém são variedades provinciais de açorda.

Carne e caça

Carne grelhada à chama, frango e porco são os pilares da maioria dos menus - o porco é particularmente apreciado em Portugal, seja bifes, barras, costelas, tripas ou pernas. Especialmente procurado é o porco negra, dos porcos escuros do Alentejano, incentivado nas sementes de carvalho a dar-lhes um sabor doce. Presunto é o presunto Parma de Portugal - uma perna de porco defumada protegida em sal marinho e curada por um período considerável de tempo ou anos. O grelhador de chamas (no churrasco) vê muita atividade, e o frango grelhado (quase um segundo prato nacional) normalmente é excitado pela expansão do molho piri-piri (ensopado de feijão). Além disso, universais são o porco à alentejana, que começou, como o próprio nome sugere, no Alentejo, e os rojões (pedaços de carne de porco, apresentados com pudim escuro) do norte (principalmente Minho e Douro). . Leitão (leitão cuspir-refeição) é o foco de inúmeras experiências gastronômicas compartilhadas, especialmente nas Beiras; o cabrito (prato infantil) é difundido em territórios montanhosos; enquanto outro forte feliz das Beiras é a chanfana. O pato (pato) é geralmente servido destruído e misturado com arroz (arroz de pato); o coelho é servido em regiões provinciais (uma caçadora, ao estilo do buscador, como um ensopado), e coisas como porco selvagem (javali), perdiz (perdiz) ou codorniz (cordoniz) também estão frequentemente nos menus.

Há muito tempo, os portugueses confiam que, no caso de você comer uma criatura, você deve comer cada pedacinho dela, e as miudezas são básicas. As alheiras são salsichas produzidas com pão e frango, com raízes na Inquisição, quando os judeus replicavam o entusiasmo católico por cachorros-quentes, mantendo uma distância estratégica da carne de porco - a melhor originária de Mirandela, em Trás-os-Montes, e são servidos na brasa cozido no vapor. Você pode precisar se preparar para dois ou três pratos incomuns: os tripas do Porto fundem feijões e sabores; no entanto, o coração do prato ainda é inconfundivelmente cortado na cobertura do estômago; enquanto o cozido à portuguesa é um ensopado de “carne” borbulhante, no qual você não deve se surpreender ao exibir pedaços de gordura, ligamentos ou até a orelha de um porco. Outros pratos convencionais utilizam o sangue de porco ou frango como base - as palavras a procurar são sarrabulho e cabidela.

Queijo

Existe um escopo colossal de queijos portugueses locais, dos quais uma quantidade considerável ainda é de alta qualidade (o nome DOP garante que foi fabricado em seu território habitual). Um queijo de cabra ou cabreiro é queijo de cabra, ovelha é ovelha, laticínios é vaca, curada é curada. Queijo fresco e requeijão são coalhada não comprimida de leite de ovelha, como coalhada.

Os queijos próximos especialmente prescritos para prestar atenção são o Queijo da Serra (ou Queijo Serrano) da Serra da Estrela, que tem uma superfície praticamente fluida - a técnica habitual é reduzir uma abertura no topo e coletar a substância por colher - e Azeitão, um queijo de leite de ovelha de Lisboa próximo, que se desintegra ligeiramente quando você o corta e tem um sabor maravilhosamente adstringente.

Legumes e saladas

Acompanha quase todos os pratos: batatas, grelhadas ou cozidas por conta da maioria dos pratos de carne ou borbulhando, caso você tenha solicitado peixe. O refinamento é menos acentuado nos resorts de visitantes do Algarve e de outros lugares, ainda assim, tentar motivar as batatas fritas para acompanhar sua truta ou salmão grelhado em chamas em uma cidade rústica essencialmente acolhe a incompreensão - o peixe acompanha as batatas borbulhantes e isso é tudo. A maioria dos pratos também é apresentada com uma ajuda de arroz e um prato de verduras mistas. De vez em quando, vegetais diferentes aparecem, semelhantes a cenouras, repolho ou brócolis, geralmente borbulham dentro de uma polegada de suas vidas - uma decisão ainda mais intrigante são os grelos (nabos), transformados regularmente em purê, enquanto o inverno e início da primavera é a época das castanhas (castanhas), que aparecem em sopas e recheios. Servir verduras mistas é o backup mais regular para cada jantar; a salada mista é um prato simples e misturado de verduras mistas de alface, tomate e cebola.

Guloseimas, bolos, doces

Em muitos restaurantes, o cardápio de pastelaria de vez em quando fica mais distante do que o prato de produtos orgânicos de verduras mistas, iogurte congelado ou coisas como mousse de chocolate e pudim de arroz. Tudo o que é descrito como um doce de casa é perpetuamente uma fatia de açúcar, creme e ovo que deixa o coração comovente (a nossa fórmula portuguesa mais amada começa: “Tome sessenta gemas de ovos…”).

Em confeitarias, bistrôs e salões de chá, você pode se divertir com pastéis, bolos (bolinhos), tortas, tortas, tortas (tortas) e bolos (bolos). Existem várias especialidades da vizinhança, começando pelos excelentes pastéis de nata de Lisboa e, posteriormente, procedendo a uma excelente recompensa pelo método das queijadas de (cheesecakes de Sintra, que não contêm cheddar), palha de ovos ) de Abrantes, bolo de anjo, mil folhas, bolinhos de feijão, cenoura ou abóbora, bolos de arroz e biscoitos suspiros ("gemidos" - merengues). De Averiro, existem ovos moles incrivelmente doces à base de ovo envoltos em bolachas, enquanto qualquer coisa chamada doces conventuais deve seus locais de nascimento à motivação gastronômica do passado das freiras.

O produto natural ocasional varia de frutas da primavera e morangos a melões de verão, pêssegos e damascos. As uvas tocam a base no final do verão e na época da colheita, assim como a maioria das peras, maçãs, ameixas e figos, enquanto o inverno é o tempo para produtos naturais cítricos, romãs e dióspiros extremamente doces (caqui ou ameixa). Durante todo o ano, são acessíveis bananas da Madeira e abacaxis doces e cheirosos dos Açores.

Vinho

Os distritos vinícolas de Portugal - notadamente o Alentejo, Bairrada, Dão, Estremadura, Ribatejo e Douro - obtiveram notoriedade em número nos últimos tempos. A maioria dos vinhos é feita em pequenas cooperativas com misturas de uvas próximas, muitas curiosas para Portugal (contando alguns sacos de uvas com nomes magníficos, por exemplo, Estrangulador de cães e Bastardo).

Os registros de vinhos portugueses (solicite a lista de vinhos) não reconhecem simplesmente tinto (tinto), branco (branco) e rosé; no entanto, entre verde (“verde”, significante jovem, ácido e um tanto brilhante) e maduro (“experiente”, importância dos vinhos aos quais você provavelmente está acostumado). Você encontrará uma boa opção de todo o país, mesmo nos restaurantes mais essenciais, e também freqüentemente nos jarros do meio.

Uma parte dos maduros mais conhecidos é do distrito do Douro: os vermelhos tendem a ser extravagantes, mas um branco decente, fresco e sensivelmente estimado é o Planalto. Os vinhos tintos do distrito do Dão (uma gama geralmente triangular entre Coimbra, Viseu e Guarda, ao redor do rio Dão) têm um sabor semelhante ao da Borgonha, e são acessíveis por todo o país. A Quinta de Cabriz de Carregal do Sal (perto de Viseu) é um excelente tinto do Dão de gama média. O Alentejo é outra região com notoriedade em desenvolvimento - os vinhos de Reguengos de Monsaraz têm a qualidade e o corpo normal da região, bem como os tintos Monte Velho e os brancos Esporão Reserva da vinha da Herdade de Esporão. Entre outras áreas mais pequenas que oferecem vinhos intrigantes estão Colares perto de Sintra (tintos ricos), Bucelas na Estremadura (brancos frescos e secos) e Alenquer do Ribatejo (brancos revivendo).

Os vinhos verdes leves e um pouco cintilantes - “vinhos verdes”, com idade não sombreada - são criados em quantidade no Minho. Eles são rebocados jovens, pois a maioria não melhora com a idade, mas são extraordinários com as refeições, principalmente os mariscos. Existem vinhos verdes tintos e rosados, mas os brancos são os melhores. Casal Garcia e Gato são os dois nomes que você vê por toda parte; muito melhores são Ponte de Lima e Ponte da Barca. Para uma qualidade genuína, experimente o Alvarinho de Monção e Melgaço, mais completo, ao longo do rio Minho.

Os vinhos rosés portugueses são conhecidos no exterior em grande parte através da tarifa fabulosamente eficaz de Mateus Rosé. Isso é muito doce e circula o ar para a maioria dos gostos, mas diferentes rosés são sem dúvida dignos de serem examinados.

Portugal também cria uma gama de vinhos cintilantes, conhecidos como espumantes naturais. Os melhores deles são originários da área da Bairrada, ao norte de Coimbra, mas os vinhos Raposeira - um pouco encorajadores ao norte, perto de Lamego - são mais acessíveis em geral.

Vinho fortificado, bebidas espirituosas e cerveja

O Porto (vinho do Porto), o renomado vinho sustentado ou vinho generoso (“vinho liberal”), é criado a partir de uvas desenvolvidas nas vinhas do vale do Douro e, basicamente, guardadas em enormes lojas de vinho em Vila Nova de Gaia, confrontando o Porto sobre o rio Douro. Você pode visitá-los para visitas e degustações gratuitas.

Madeira (vinho da Madeira), da ilha de mesmo nome, vem em quatro misturas fundamentais: Sercial (um aperitivo leve e seco), Malvasia (doce e esmagador), Vermelho (uma adaptação mais doce de Sercial) e Boal ou Malmsey (versões mais secas de Malvasia). Do mesmo modo, vale a pena tentar os doces doces brancos de moscatel de Setúbal, que - como o porto e a Madeira - também vêm como safras anuais.

O conhaque doméstico (o melhor é maciera) e o gin são genuinamente pouco sofisticados e chocantemente modestos. Esteja ciente de que a medida normal de bebidas espirituosas em português inclui o garçom ou barman que sai do jarro até que você implore para que parem. Solicite pelo nome a chance de que você queira uma marca mundial conhecida.

As águas do fogo do bairro - conhecidas exclusivamente como aguardente - incorporam bagaço (produzido com cascas de uvas refinadas), aguardente de figo (de figos), ginginha (de frutas), brandymel (um licor de néctar) e o extremamente incomum Licor Beirão (uma espécie de conhaque com ervas). No Algarve, as águas de fogo mais conhecidas são o mel de licor, produzido com o medronheiro e com um toque de aguardente, e a amêndoa amarga, produzida com amêndoas.

As principais marcas de cerveja de cerveja de Portugal, descobertas em todo o país, são Sagres e Super Bock, e você também verá Cristal e Cintra, não que haja muito para reconhecer qualquer uma delas. A cerveja padrão em Portugal é uma cerveja comum de estilo europeu (cerca de cinco por cento de qualidade), no entanto, as marcas principais também oferecem uma cerveja preta (escura) - uma espécie de cerveja ligeiramente com gás - e trigo, produto natural aprimorado e não alcoólico variantes, nenhuma especialmente eficaz. Na torneira, peça um magnífico (ou um fino no norte) com a possibilidade de que você precise de um copo normal e uma caneca por uma grande parte de um litro. Para fermentação embalada, solicite uma garrafa reduzida (20cl) ou uma garrafa (33cl).

Café expresso, chá e refrigerantes

Os portugueses consideram seu café expresso importante, e você pode organizá-lo de várias maneiras. Um café expresso simples (uma bica ou um bistrô) é pequeno, escuro e sólido, semelhante a um café; um carioca é igualmente pequeno e escuro, mas mais fraco; uma chinesa é substancial, escura e sólida. Pedir um garoto em Lisboa e no sul, ou um pingo no norte, lhe dará um café expresso com leite; enquanto um galão é vasto e suave, porém impotente, semelhante a um café com leite, e é servido regularmente em um copo. Se você se inclinar em direção ao seu café expresso, sensivelmente sólido e pouco suave, peça uma meia de leite.

O chá geralmente é servido escuro; com leite está com leite e, para garantir um chá com um corte de limão (em vez de uma bebida com chá de limão), solicite um chá preto com limão. Os chás cultivados em casa são conhecidos como infusões, os mais reconhecidos são camomila (camomila), hortelã (menta) e verbena de limão (lúcia-lima).

A nova laranja espremida (sumo de laranja) - bastante chocante para uma nação criadora de laranja - pode ser desajeitada para descobrir; Incluindo a palavra normal ou fresca, você deve obter o artigo original. No caso de um espremedor acessível, solicite-o da maquina para esmagá-lo com firmeza. Águas minerais - das quais as marcas nacionais mais conhecidas são Vimeiro, Pisões, Pedras Salgadas e Vidago - elas vêm paradas (sem gás) ou gaseificadas (com gás).

Gonzalo
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