A comida portuguesa não tem o mesmo destaque que outros estilos de cozinha europeus, com ementas geralmente dependentes de uma coleção convencional de peixe e carne grelhada, ensopados e goulashes generosos, e o bacalhau universal, quase todos apresentados com o mesmo trio de backups – arroz, batatas e prato de mix de verduras. Há, obviamente, casos especiais incrivelmente bons em cada cidade - leitão firme da grelha próxima, sardinhas direto do pontão e batidas na grelha, um ragu de porco selvagem moderadamente cozido em um bar nacional - e estes são os pratos simples e naturais em que Portugal supera as expectativas. A maioria dos restaurantes também tem um grande valor, enquanto o vinho português (e não apenas o renomado vinho do Porto) aprecia uma notoriedade geral em desenvolvimento - caso você ainda não esteja conhecendo-os, em breve irá saborear um revigorante copo de vinho verde num dia quente, ou um vigoroso tinto alentejano com o seu bife.
Há significativamente mais decisão, estilo e desenvolvimento em Lisboa, no Porto, no Algarve e nas regiões vinícolas, por exemplo, no Douro, onde os pratos globais são amplamente acessíveis e alguns cozinheiros ambiciosos estão a acrescentar um toque contemporâneo à comida portuguesa convencional. Em qualquer caso, nos distritos, e especialmente nos territórios rurais, os menus básicos e habituais ainda dominam. É incrível, depois que os portugueses inicialmente conheceram vários sabores e ingredientes em uma indústria internacional, mas além de alguns restaurantes chineses ou indianos, pizzarias ou grelhados brasileiros, a maioria das cidades tende a incluir restaurantes regularmente locais. As lanchonetes de fast-food têm grande alcance, mas são descobertas com mais frequência em shopping centers do que nos centros das cidades.
Café da manhã, lanches e sanduíches
No café da manhã, qualquer bistrô, pastelaria ou confeitaria pode oferecer um croissant ou brioche, uma torrada (uma torrada), um sanduíche simples (uma tosta mista é presunto grelhado e cheddar) ou algum tipo de bolo ou assado. Uma padaria é uma confeitaria, e onde quer que venda pão quente também costuma ter um bistrô conectado.
Fantásticos petiscos portugueses incluem folhadas (pastéis recheados com carne ou cheddar), croquetes (rissóis de carne frita), pastéis ou bolinhos de bacalhau (bolinhos de bacalhau), iscas de bacalhau (bolinhos de bacalhau batidos com ovo), chamuças (samosas), bifanas (sanduíche de carne de porco grelhada ou dourada) e prego no pão (sanduíche de bife).
Caso veja uma placa dizendo petiscos, você pode testar a forma de tapas de Portugal. O alcance, no entanto, é por vezes amplo, e separados de azeitonas, tremoços, uma rodelinha de cheddar ou algum peixinho dourado estes pratos tendem para a prova – caracóis estufados ou prato de polvo de verduras mistas, por exemplo, ou as indizíveis e omnipresentes orelhas de porco.
Restaurantes
A abordagem mais rápida para ser pisoteado até à morte é dividir os portugueses e o seu almoço. Uma Pequena Morte em Lisboa, Robert Wilson
Os restaurantes (restaurantes) portugueses administram a variedade, desde lanchonetes rurais até áreas problemáticas originárias, enquanto os jantares também são servidos em uma tasca (um bar) e, menos comumente hoje em dia, em uma casa de pasto (uma modesta área de estar de bairro). Uma cervejaria é verdadeiramente uma “lager house”, geralmente mais casual do que um restaurante e normalmente serve bifes e peixes. A marisqueira também é um local para pescar, enquanto a churrasqueira passa muito tempo na carne grelhada.
No almoço, a maioria dos lugares oferece o prato do dia, que costuma ser mais barato do que consultar o cardápio. Vários locais oferecem ainda uma ementa turística mais formal – não um “menu de visitante”, considerando tudo, mas sim um banquete completo do dia, que pode incluir uma sopa, uma bebida ou uma guloseima: a parte pode custar apenas 7€– 12. Os custos, independentemente disso, raramente são desanimadores, e por 15-30 euros por cabeça você pode comer bem em muitos restaurantes em Portugal, se não colher lagosta ou beber o vinho do Porto vintage.
O tamanho padrão das porções é enorme. Sem dúvida, normalmente você pode ter um jantar generoso solicitando uma medida mais barata (meio pacote), ou uma dosagem (um pouco) entre duas. Os jantares são regularmente registrados em dois tamanhos no cardápio e é esplendidamente satisfatório escolher uma parte menor. O almoço é normalmente servido das 3h às 7.30h e o jantar a partir das 10hXNUMX; não confie em ter capacidade para comer muito depois das XNUMXh fora de comunidades urbanas e resorts de férias.
Uma vez num restaurante português, ser-lhe-á comprado um prato de petiscos, que pode ser apenas pão e pedacinhos de margarina e pasta de sardinha, mas em alguns casos inclui cheddar, chouriço, camarão ou outros petiscos. Nada disso é de graça e você será cobrado por tudo o que comer – caso não precise, basta dizer quero não isto (“Não preciso disso”) e verificar a conta um pouco tempo depois. Tenha cuidado, também, com a serenata próxima e omnipresente da habitual televisão portuguesa, mesmo em restaurantes de luxo ou geralmente sentimentais ou extravagantes. Uma solicitação para recusá-lo ou, restringe-se o paraíso, desligá-lo pode ser recebida com perplexidade.
comida portuguesa
A maioria dos portugueses está convencida de que a sua comida é a melhor do planeta. Você pode não poder deixar de discordar – mas você estará em uma longa disputa se você expressar uma conclusão oposta – ao mesmo tempo, cuidando dos negócios, o sustento português casa com ingredientes de origem provincial (especialmente peixe, peixe, carne de porco e diversão) com uma prontidão direta que deixa os sabores irradiarem. Há variedade local, mas não tanto quanto você imagina – na verdade, vários pratos aparentemente territoriais aparecem nos cardápios de todo o país. Na maioria dos restaurantes diários, molhos extravagantes e vegetais crocantes são raros, e o molho principal para grelhados e alimentos é azeite, alho e limão, mas coentro, cominho e páprica são normalmente usados na culinária.
Peixe e peixe
Em qualquer resort ou porto de riacho é possível obter peixes surpreendentes, desde camarões a cracas, enquanto os peixes em oferta incluem tipicamente dourada (dourada), robalo (robalo), pescada (pescada), carapau (cavala), salmão (salmão, frequentemente cultivado ) e truta (truta). O prato de peixe português mais comum é o bacalhau (bacalhau seco e salgado), que é essencialmente o prato nacional com supostamente 365 métodos únicos de preparação - apresentado com ovo borbulhado e azeitonas pretas, transformado em tarte, grelhado na brasa ou cozido numa cataplana convencional de cobre, a degradação é perpétua. Os melhores para os novatos experimentarem são o bacalhau à bras (grelado com ovo, cebola e batata) e o bacalhau com natas (preparado com natas).
Sardinhas assadas na brasa emitem um dos odores mais tentadores do país, e você deve experimentar uma cataplana de peixe ou peixe, que leva o nome do recipiente de cobre com tampa em forma de wok onde é cozida. Também tradicional à beira-mar é o arroz de marisco, peixe misturado com arroz como uma sopa; massa de peixe/marisco é um prato comparável ao macarrão – cataplanas, arroz e pratos de massa são geralmente servidos para pelo menos duas pessoas. Diferentes especialidades incluem uma caldeirada de peixe, fundamentalmente uma caldeirada de peixe, e uma açorda (uma caldeirada habitualmente produzida com pão amanhecido misturado com ervas, alho, ovos e tudo o que os pecuaristas encontram à mão), regularmente apresentada com camarão. As migas e o xarém são variedades provinciais de açorda.
Carne e caça
Carne grelhada, frango e porco são os pilares da maioria dos menus – a carne de porco é particularmente apreciada em Portugal, sejam bifes, cortes, costelas, tripas ou pernas. Especialmente procurado é o porco negro, dos porcos escuros do Alentejo, incentivado em sementes de carvalho para lhes dar um sabor adocicado. Presunto é a imagem de Portugal do presunto de Parma – uma perna de porco fumada guardada em sal marinho e curada durante um período considerável de tempo ou anos. A grelha ou grelha (sem churrasco) tem muita atividade, e o frango grelhado (quase um segundo prato nacional) costuma ser animado pela expansão do molho piri-piri (guisado de feijão). Também universais são o porco à alentejana (carne de porco cozida com moluscos), que começou, como o próprio nome indica, no Alentejo, e os rojões (torrões de farinha de porco, acompanhados de pudim escuro) do norte (na maior parte Minho e Douro) . O Leitão está no centro de inúmeras experiências gastronómicas partilhadas, especialmente nas Beiras; o cabrito (prato infantil) é difundido em territórios montanhosos; enquanto outro forte alegre das Beiras é a chanfana. O pato (pato) é geralmente servido destruído e misturado com arroz (arroz de pato); o coelho é servido nas regiões provinciais (uma caçadora, à moda do buscador, como guisado), e coisas como porco selvagem (javali), perdiz (perdiz) ou codorna (cordoniz) também estão frequentemente nos menus.
Os portugueses confiam há muito tempo que se comeres uma criatura, deves comer até ao último pedacinho, e as miudezas são básicas. As alheiras são salsichas produzidas com pão e frango, com raízes na Inquisição, quando os judeus replicavam o entusiasmo católico pelos cachorros-quentes, mantendo uma distância estratégica da carne de porco – os melhores são originários de Mirandela, em Trás-os-Montes, e são servidos grelhados na brasa ou cozido no vapor. Você pode precisar se preparar para dois ou três pratos incomuns: os pratos de tripas (tripas) do Porto fundem feijão e sabores, mas o coração do prato ainda é inconfundivelmente cortado na cobertura do estômago; enquanto o cozido à portuguesa é um guisado de “carne” borbulhante, no qual não se deve admirar que apareçam pedaços de gordura, ligamento ou mesmo uma orelha de porco. Outros pratos convencionais utilizam como base sangue de porco ou de galinha – as palavras a procurar são sarrabulho e cabidela.
Queijo
Existe uma quantidade colossal de queijos locais portugueses, uma quantidade considerável dos quais ainda é de alta qualidade (o nome DOP garante que foi produzido no seu território habitual). Um queijo de cabra ou cabreiro é queijo de cabra, ovelha é ovelha, animais leiteiros é vaca, curado é curado. Queijo fresco e requeijão são coalhadas de leite de ovelha não prensadas, como a coalhada.
Os queijos locais especialmente recomendados e a ter especial atenção são o Queijo da Serra (ou Queijo Serrano) da Serra da Estrela, que tem uma superfície praticamente fluida – a técnica habitual é fazer uma abertura no topo e recolher o conteúdo com uma colher – e o Azeitão, um queijo de ovelha da região vizinha de Lisboa, que se desintegra marginalmente ao ser cortado e tem um sabor maravilhosamente adstringente.
Legumes e saladas
Acompanha quase todos os pratos batatas, grelhadas ou cozidas na maioria dos pratos de carne ou borbulhadas se você tiver pedido peixe. O requinte é menos estampado nos resorts turísticos do Algarve e noutros locais, mas tentar motivar batatas fritas para acompanhar a sua truta ou salmão grelhado numa cidade rústica é essencialmente uma incompreensão - o peixe acompanha batatas borbulhadas e pronto. A maioria dos pratos também é apresentada com arroz e um prato de verduras variadas. De vez em quando aparecem vegetais diferentes, como cenoura, repolho ou brócolis, muitas vezes borbulhantes até a morte - uma opção ainda mais intrigante são os grelos (nabos), regularmente transformados em purê, enquanto o inverno e o início da primavera é a época das castanhas, que aparecem em sopas e recheios. Servir verduras mistas é o acompanhamento mais regular em cada jantar; uma salada mista é um prato simples de mistura de folhas verdes de alface, tomate e cebola.
Guloseimas, bolos, doces
Em muitos restaurantes, o cardápio de doces de vez em quando vai mais longe do que o prato de produtos orgânicos com verduras mistas, iogurte congelado ou coisas como mousse de chocolate e arroz doce. Qualquer coisa retratada como um doce de casa é perpetuamente uma fatia de açúcar, natas e ovo (a nossa fórmula portuguesa mais adorada começa com “Pegue sessenta gemas…”).
Nas pastelarias, bistrôs e salões de chá você pode realmente se divertir com pastéis, pães (bolinhos), movimentos (tortas), tortas (tartes) e bolos (bolos). Existem várias especialidades locais, começando pelos excelentes pastéis de nata lisboetas e depois prosseguindo numa soberba fartura pelo método das queijadas de Sintra (não que contenham cheddar), palha de ovos (assados com ovos). ) de Abrantes, bolo de anjo, mil folhas, bolinhos de feijão (feijão), cenoura (cenoura) ou abóbora (chila), bolos de arroz (biscoitos de farinha de arroz) e suspiros (“gemidos” – merengues). De Averiro, há ovos moles incrivelmente doces à base de ovo envoltos em bolachas, enquanto qualquer coisa chamada doces conventuais (“pastelaria de círculo religioso”) deve o seu nascimento à motivação gastronómica das freiras do passado.
Ocasionalmente, produtos naturais variam de frutas e morangos da primavera a melões, pêssegos e damascos de verão. As uvas tocam no final do verão e na época da colheita, assim como a maioria das peras, maçãs, ameixas e figos, enquanto o inverno é a época dos produtos cítricos, romãs e dióspiros extremamente doces (caqui ou ameixas). Acessíveis durante todo o ano estão as bananas da Madeira e os ananases doces e cheirosos dos Açores.
Vinhos
Os distritos vitivinícolas de Portugal – nomeadamente o Alentejo, a Bairrada, o Dão, a Estremadura, o Ribatejo e o Douro – têm obtido ultimamente grande notoriedade. A maior parte dos vinhos são produzidos em pequenas cooperativas com misturas de uvas próximas, muitas delas curiosas para Portugal (incluindo alguns sacos mistos de uvas magnificamente nomeados, por exemplo, Dog strangler e Bastardo).
A lista de vinhos portugueses (solicite a lista de vinhos) não se limita a distinguir tinto (tinto), branco (branco) e rosé, mas entre verde (“verde”, significado jovem, ácido e algo brilhante) e maduro (“experiente”, importância os vinhos aos quais você provavelmente está acostumado). Você encontrará uma boa escolha em todo o país, até mesmo nos restaurantes mais essenciais e, frequentemente, também nos jarros intermediários.
Alguns dos maduros mais conhecidos são do Douro: os tintos tendem a ser extravagantes, mas um branco decente, fresco e bem avaliado é o Planalto. Os vinhos tintos do distrito do Dão (uma faixa geralmente triangular entre Coimbra, Viseu e Guarda, à volta do rio Dão) têm um sabor um pouco a Borgonha e são acessíveis em todo o país. Quinta de Cabriz de Carregal do Sal (perto de Viseu) é um excelente tinto do Dão de gama média. O Alentejo é outra região com notoriedade em desenvolvimento – os vinhos de Reguengos de Monsaraz têm a qualidade e o corpo normal daquela localidade, como os tintos Monte Velho e os brancos Esporão Reserva da vinha da Herdade de Esporão. Entre outras zonas mais pequenas que oferecem vinhos intrigantes estão Colares perto de Sintra (tintos ricos), Bucelas na Estremadura (brancos frescos e secos) e Alenquer do Ribatejo (brancos revigorantes).
Os vinhos verdes leves e algo cintilantes – “vinhos verdes”, em idade não sombreada – são criados em quantidade no Minho. Eles são jovens, pois a maioria não melhora com a idade, mas são excelentes com jantares, principalmente mariscos. Existem vinhos verdes tintos e rosés, mas os brancos são os melhores. Casal Garcia e Gato são os dois nomes que vemos por todo o lado; muito melhores são Ponte de Lima e Ponte da Barca. Para uma qualidade genuína, experimente o Alvarinho de maior qualidade, de Monção e Melgaço, junto ao Rio Minho.
Os vinhos rosés portugueses são conhecidos no estrangeiro, na sua maior parte, através da tarifa fabulosamente eficaz do Mateus Rosé. É muito doce e circula ar para a maioria dos gostos, mas diferentes rosés valem, sem dúvida, a pena examinar.
Portugal também cria uma gama de vinhos cintilantes, conhecidos como espumantes naturais. Os melhores destes são originários da zona da Bairrada, a norte de Coimbra, mas os vinhos Raposeira – um pouco mais a norte da vizinha Lamego – são ainda mais acessíveis.
Vinho fortificado, bebidas espirituosas e cerveja
O Vinho do Porto, o conceituado vinho sustentado ou vinho generoso (“vinho liberal”), é produzido a partir de uvas desenvolvidas nas vinhas do vale do Douro e basicamente guardadas em enormes adegas em Vila Nova de Gaia, confrontando o Porto sobre o Rio Douro. Você pode visitá-los para visitas e degustações gratuitas.
Madeira (vinho da Madeira), da ilha do mesmo nome, apresenta-se em quatro misturas fundamentais: Sercial (um aperitivo leve e seco), Malvasia (vinho doce e de pastelaria), Vermelho (uma adaptação mais doce do Sercial) e Boal ou Malmsey (interpretações mais secas de Malvasia). Também vale a pena experimentar os doces vinhos brancos de massa moscatel de Setúbal, que – tal como o Porto e a Madeira – também vêm em colheitas anuais.
O conhaque doméstico (o melhor é maciera) e o gim são genuinamente pouco sofisticados e surpreendentemente modestos. Esteja avisado que a medida normal de bebidas espirituosas em Portugal inclui o servidor ou barman servindo da jarra até que você implore para que parem. Solicite pelo nome se desejar uma marca mundial que você conhece.
As aguardentes locais - não exclusivamente conhecidas como aguardente - incorporam bagaço (produzido com cascas de uva refinadas), aguardente de figo (de figos), ginginha (de frutas), brandymel (um licor de néctar) e o extremamente incomum Licor Beirão (uma espécie de conhaque com ervas). No Algarve, as aguardentes mais conhecidas são o licor de mel, produzido a partir do medronheiro e com um toque a schnapps, e a amêndoa amarga, produzida a partir de amêndoas.
As principais marcas de cerveja em Portugal, descobertas em todo o país, são Sagres e Super Bock, e você também verá Cristal e Cintra, não que haja muito para reconhecer qualquer uma delas. A cerveja padrão em Portugal é uma cerveja comum de estilo europeu (cerca de 20% de qualidade), mas as marcas primárias também oferecem uma cerveja preta (escura) - uma espécie de cerveja ligeiramente gasosa e forte - e trigo, produto natural enriquecido e sem álcool variantes, nenhuma especialmente eficaz. Na torneira, peça um magnífico (ou um fino no norte), caso precise de um copo normal, e uma caneca para uma porção grande de litro. Para cerveja embalada, solicite uma garrafa reduzida (33cl) ou uma garrafa (XNUMXcl).
Café expresso, chá e refrigerante
Os portugueses consideram o seu expresso importante e você pode prepará-lo de várias maneiras. Um expresso simples (uma bica ou um bistrô) é pequeno, escuro e sólido, semelhante a um café; o carioca também é pequeno e moreno, porém mais fraco; uma chinesa é substancial, escura e sólida. Pedindo um garoto em Lisboa e no sul, ou um pingo no norte, você receberá um café expresso medido com leite; enquanto o galão é vasto e macio, porém impotente, semelhante a um café com leite, e é regularmente servido em copo. Se você preferir um café expresso sensivelmente sólido e não muito macio, peça uma meia de leite.
O chá (chá) é geralmente servido escuro; com leite é com leite, e para ter certeza de tomar um chá com um pedaço de limão (em vez de uma bebida de chá de limão) peça um chá preto com limão. Os chás caseiros são conhecidos como infusões, sendo os mais conhecidos a camomila (camomila), a menta (menta) e a verbena-limão (lúcia-lima).
Nova laranja espremida (sumo de laranja) – um tanto chocante para uma nação criadora de laranja – pode ser difícil de descobrir; incluir a palavra normal ou fresca deve fornecer o artigo genuíno. Caso haja um espremedor disponível, solicite-o à maquina para que fique bem triturado. As águas minerais (água mineral) – das quais as marcas nacionais mais conhecidas são Vimeiro, Pisões, Pedras Salgadas e Vidago – vêm sem gás ou gaseificadas (com gás).
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